Nos recettes

Peler et couper les poires en petits dés. Cuire à couvert à feu doux avec un peu d’eau pendant 20 mn. Mixer finement pour obtenir une compote et laisser refroidir.

• Préchauffer le four à 220° (th. 7).
• Concasser grossièrement les noix et les mélanger avec la farine, la cassonade, le beurre.
• Travailler la pâte jusqu’à former une boule (ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire).
• Réserver au frais 30 mn.

• Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,8 mm.
• Mettre sur une plaque à four et enfourner 10 à 15 mn.
• La pâte doit juste blondir et ne pas durcir.
• dès la sortie du four, découper immédiatement des ronds de pâte cuite à l’aide d’un emporte-pièce.
• Pour la moitié des biscuits, ôter le centre avec un emporte-pièce plus petit, pour obtenir un anneau. Laisser refroidir.

• Préparer les noix caramélisées. Verser le sucre en poudre dans une casserole et laisser fondre à sec à feu moyen pour réaliser un caramel blond.
• Hors du feu, ajouter les dés de beurre en remuant rapidement, puis incorporer les cerneaux de noix et les laisser caraméliser.
• Déposer les cerneaux de noix caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé et les faire refroidir.

• Le montage des sablés doit se faire au dernier moment pour conserver tout leur croquant.
• étaler une couche de compote sur un sablé et superposer un anneau.
• Déposer une noix caramélisée au centre et servir aussitôt.