Biscuits poire-noix
-1
Pour la pâte sablée
- 100 g de farine
- 100 g de cassonade
- 100 g de beurre salé ramolli
- 100 g de cerneaux de noix
- un peu d’eau
Pour la compote
- 3 belles poires
- un peu d’eau
Pour les noix caramélisées
- 20 g de cerneaux de noix
- 50 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre salé en dés
Introduction
La préparation
1
Peler et couper les poires en petits dés. Cuire à couvert à feu doux avec un peu d’eau pendant 20 mn. Mixer finement pour obtenir une compote et laisser refroidir.
2
- Préchauffer le four à 220° (th. 7).
- Concasser grossièrement les noix et les mélanger avec la farine, la cassonade, le beurre.
- Travailler la pâte jusqu’à former une boule (ajouter quelques gouttes d’eau si nécessaire).
- Réserver au frais 30 mn.
3
- Étaler la pâte jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 0,8 mm.
- Mettre sur une plaque à four et enfourner 10 à 15 mn.
- La pâte doit juste blondir et ne pas durcir.
- dès la sortie du four, découper immédiatement des ronds de pâte cuite à l’aide d’un emporte-pièce.
- Pour la moitié des biscuits, ôter le centre avec un emporte-pièce plus petit, pour obtenir un anneau. Laisser refroidir.
4
- Préparer les noix caramélisées. Verser le sucre en poudre dans une casserole et laisser fondre à sec à feu moyen pour réaliser un caramel blond.
- Hors du feu, ajouter les dés de beurre en remuant rapidement, puis incorporer les cerneaux de noix et les laisser caraméliser.
- Déposer les cerneaux de noix caramélisés sur une feuille de papier sulfurisé et les faire refroidir.
5
- Le montage des sablés doit se faire au dernier moment pour conserver tout leur croquant.
- étaler une couche de compote sur un sablé et superposer un anneau.
- Déposer une noix caramélisée au centre et servir aussitôt.
Auteur et photographe : Philippe Barret
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